紫云小厨

       吃过各种方法烧的肘子，某天偶胡乱配了一次烧法，没想到还不错，在菜场发现了东北那种烧肉的长豆角，心想光烧一只肘子，吃着实在是有点怕肥腻，配点素菜解解腻吧，其实很多素菜都可以搭配进去的，只要自己喜欢，没有什么不可以的，只要不是那种一烧就烂的素菜，都可以配的，烧菜很多时候是一种心情，心情好的时候做出的菜自然好吃，吃的人也能体会到的。嘿嘿。。。。。

        一道平常的家常菜，也叫虎皮鸡蛋，因为烧好的鸡蛋片外圈白里圈黄像铜钱，也叫金钱蛋。小时候我娘经常烧给我们吃，记得她每次烧这道菜的时候，我总是很起劲地帮她剥蛋壳，而她用一根白线，手拿着去了皮的熟鸡蛋，牙咬着线在我崇拜的眼光下把鸡蛋划成一片一片的，直到现在我依然记得她用线切蛋片的情景，如果不是现在有了方便的切蛋器，恐怕这道菜我仍然得让我娘来做了，她那方法我是学不来的，嘿嘿。。。。。。

主料：鸡蛋四只

辅料：番茄一只，葱段若干

做法：1、鸡蛋先煮熟后泡凉水剥壳，用切蛋器切成一片片的待用，如果没有切蛋器的话就用刀也能切的，刀上一定要沾上水切，而且切的速度要快，否则蛋黄会沾在刀上，蛋片就不完整了。

        一听这菜名，好多人都以为是什么海鲜类或者烤墨鱼什么的，其实是道上海菜，就是墨鱼烧肉，把这两样看上去一点都不搭界的东西烧一块，北方人大概是绝想不到的，这道菜挺能体现上海菜的赤酱浓油的特点的，而且看似不相干的两样材料烧好后都溶入了对方的优点，墨鱼香而不干，猪肉肥而不腻还有海鲜的香味。来看看它的做法吧。

主料：五花肉500克，干墨鱼150克，

辅料：姜片，冰糖50克，高度白酒50ML（最好是二锅头），老抽

         芋艿其实就是芋头，上海叫芋艿，外皮那种带棕色皮毛的小芋头，小时候最怕老妈叫俺剥芋头了，外皮毛茸茸的，剥开里面滑溜溜的，抓在手上皮肤还痒得难受，后来家里做芋头都是先把它放水里煮熟了再剥外皮，就不痒手了，菜场现在有买了现剥的，俺偷懒让店家给剥好回来一洗干净就能用了，否则就得自己回来煮熟了再剥外皮。

主料：鸭子半只700克左右

辅料：芋艿500克，蒜头五六粒，姜片少许，料酒，生抽，甜面酱，冰糖少许，

做法：1、鸭子剁成小块过开水，冷水冲洗干净后沥干待用，芋艿一切为两三块待用。

            2、锅里热油放姜片蒜头爆香后下鸭子翻炒，加料酒、冰糖、生抽不停翻炒，转中小火，加

        春天一到光顾着到处玩儿了，许久不操练厨艺创新菜式已经被不少老友指责，想想颇为内疚，像拖欠功课的小学生一样，赶紧动手操练起来，筒子们，上菜了！！

      主料：冬笋两只500克左右，鳝鱼400克

      辅料：红辣椒两只，姜丝少许，葱段少许，料酒，生抽

       做法：1、鳝鱼分好几种，粗点的细点的随自己喜好，剔骨后粗一点的斜着切丝，细的就直接切段就行了，共同的一个步骤就是切好之后过一下开水，再用冷水先洗净血水，沥干水分待用；

         狮子头就是肉丸子，江淅一带叫狮子头，有大如小拳头，小如乒乓球大小，调的肉馅基本都是差不多的，大小可以根据个人的喜爱而定，在老茶同学的指导下，俺一次就做成功了，俺做的这次介于两者之间，大概高尔夫球大小。

主料：猪腿肉带一点肥的500克

辅料：油条两根，马蹄七八只，姜四五片，葱四五根，盐少许，料酒两勺，生粉一碗，鸡蛋两只分离

        在广东一般用豆豉鲮鱼炒油麦菜，这道菜可没少吃，小时候记得妈妈炒苦瓜的时候就是用豆豉炒的，很香，而且让苦瓜没有那么苦，夏天吃很开胃的，还清火。现在有大棚里种植，冬天也能吃到苦瓜的，苦瓜虽然带点苦味，可它一般不会把自身的苦味传染到别的菜里去，所以用它能做很多种菜肴，为此苦瓜也叫君子菜，苦瓜在广东叫凉瓜，凉瓜炒牛肉就是道家常菜，下次做上来。这次我用豆豉鲮鱼来炒苦瓜，也算小小的发明吧。

主料：苦瓜一条（最好选肉质稍厚的）800克，豆豉鲮鱼罐头一瓶（甘竹牌的，这是广东的一个老牌子的，一般超市都有卖的）

辅料：红辣椒一只切成辣椒丁，蒜头三粒切成蒜末，姜片少许，糖一勺，生抽少许