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紫云小厨

爱吃的人都是热爱生活的,被叫做猪头的人都是爱吃的。。。。

 
 
 
 

天气

 
 
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玫瑰肘子

2008-10-4 21:37:57 阅读115 评论2 42008/10 Oct4

      

       

       吃过各种方法烧的肘子,某天偶胡乱配了一次烧法,没想到还不错,在菜场发现了东北那种烧肉的长豆角,心想光烧一只肘子,吃着实在是有点怕肥腻,配点素菜解解腻吧,其实很多素菜都可以搭配进去的,只要自己喜欢,没有什么不可以的,只要不是那种一烧就烂的素菜,都可以配的,烧菜很多时候是一种心情,心情好的时候做出的菜自然好吃,吃的人也能体会到的。嘿嘿。。。。。

作者  | 2008-10-4 21:37:57 | 阅读(115) |评论(2) | 阅读全文>>

金钱蛋

2008-10-4 21:13:50 阅读257 评论1 42008/10 Oct4

       

        一道平常的家常菜,也叫虎皮鸡蛋,因为烧好的鸡蛋片外圈白里圈黄像铜钱,也叫金钱蛋。小时候我娘经常烧给我们吃,记得她每次烧这道菜的时候,我总是很起劲地帮她剥蛋壳,而她用一根白线,手拿着去了皮的熟鸡蛋,牙咬着线在我崇拜的眼光下把鸡蛋划成一片一片的,直到现在我依然记得她用线切蛋片的情景,如果不是现在有了方便的切蛋器,恐怕这道菜我仍然得让我娘来做了,她那方法我是学不来的,嘿嘿。。。。。。

主料:鸡蛋四只

辅料:番茄一只,葱段若干

做法:1、鸡蛋先煮熟后泡凉水剥壳,用切蛋器切成一片片的待用,如果没有切蛋器的话就用刀也能切的,刀上一定要沾上水切,而且切的速度要快,否则蛋黄会沾在刀上,蛋片就不完整了。

作者  | 2008-10-4 21:13:50 | 阅读(257) |评论(1) | 阅读全文>>

墨鱼大烤

2008-10-4 20:39:36 阅读292 评论2 42008/10 Oct4

     

        一听这菜名,好多人都以为是什么海鲜类或者烤墨鱼什么的,其实是道上海菜,就是墨鱼烧肉,把这两样看上去一点都不搭界的东西烧一块,北方人大概是绝想不到的,这道菜挺能体现上海菜的赤酱浓油的特点的,而且看似不相干的两样材料烧好后都溶入了对方的优点,墨鱼香而不干,猪肉肥而不腻还有海鲜的香味。来看看它的做法吧。

主料:五花肉500克,干墨鱼150克,

辅料:姜片,冰糖50克,高度白酒50ML(最好是二锅头),老抽

作者  | 2008-10-4 20:39:36 | 阅读(292) |评论(2) | 阅读全文>>

芋艿烧鸭子

2008-5-8 20:50:37 阅读283 评论0 82008/05 May8

      

         芋艿其实就是芋头,上海叫芋艿,外皮那种带棕色皮毛的小芋头,小时候最怕老妈叫俺剥芋头了,外皮毛茸茸的,剥开里面滑溜溜的,抓在手上皮肤还痒得难受,后来家里做芋头都是先把它放水里煮熟了再剥外皮,就不痒手了,菜场现在有买了现剥的,俺偷懒让店家给剥好回来一洗干净就能用了,否则就得自己回来煮熟了再剥外皮。

主料:鸭子半只700克左右

辅料:芋艿500克,蒜头五六粒,姜片少许,料酒,生抽,甜面酱,冰糖少许,

做法:1、鸭子剁成小块过开水,冷水冲洗干净后沥干待用,芋艿一切为两三块待用。

            2、锅里热油放姜片蒜头爆香后下鸭子翻炒,加料酒、冰糖、生抽不停翻炒,转中小火,加

作者  | 2008-5-8 20:50:37 | 阅读(283) |评论(0) | 阅读全文>>

冬笋鳝丝

2008-5-8 20:28:53 阅读52 评论1 82008/05 May8

       

        春天一到光顾着到处玩儿了,许久不操练厨艺创新菜式已经被不少老友指责,想想颇为内疚,像拖欠功课的小学生一样,赶紧动手操练起来,筒子们,上菜了!!

      主料:冬笋两只500克左右,鳝鱼400克

      辅料:红辣椒两只,姜丝少许,葱段少许,料酒,生抽

       做法:1、鳝鱼分好几种,粗点的细点的随自己喜好,剔骨后粗一点的斜着切丝,细的就直接切段就行了,共同的一个步骤就是切好之后过一下开水,再用冷水先洗净血水,沥干水分待用;

作者  | 2008-5-8 20:28:53 | 阅读(52) |评论(1) | 阅读全文>>

狮子头的做法

2008-4-9 13:06:14 阅读1699 评论3 92008/04 Apr9

        

         狮子头就是肉丸子,江淅一带叫狮子头,有大如小拳头,小如乒乓球大小,调的肉馅基本都是差不多的,大小可以根据个人的喜爱而定,在老茶同学的指导下,俺一次就做成功了,俺做的这次介于两者之间,大概高尔夫球大小。

主料:猪腿肉带一点肥的500克

辅料:油条两根,马蹄七八只,姜四五片,葱四五根,盐少许,料酒两勺,生粉一碗,鸡蛋两只分离

   

作者  | 2008-4-9 13:06:14 | 阅读(1699) |评论(3) | 阅读全文>>

过年的味道--腊肉来了!

2008-1-16 9:19:35 阅读164 评论3 162008/01 Jan16

作者  | 2008-1-16 9:19:35 | 阅读(164) |评论(3) | 阅读全文>>

豆豉鲮鱼炒苦瓜

2008-1-9 16:17:10 阅读238 评论6 92008/01 Jan9

        在广东一般用豆豉鲮鱼炒油麦菜,这道菜可没少吃,小时候记得妈妈炒苦瓜的时候就是用豆豉炒的,很香,而且让苦瓜没有那么苦,夏天吃很开胃的,还清火。现在有大棚里种植,冬天也能吃到苦瓜的,苦瓜虽然带点苦味,可它一般不会把自身的苦味传染到别的菜里去,所以用它能做很多种菜肴,为此苦瓜也叫君子菜,苦瓜在广东叫凉瓜,凉瓜炒牛肉就是道家常菜,下次做上来。这次我用豆豉鲮鱼来炒苦瓜,也算小小的发明吧。

主料:苦瓜一条(最好选肉质稍厚的)800克,豆豉鲮鱼罐头一瓶(甘竹牌的,这是广东的一个老牌子的,一般超市都有卖的)

辅料:红辣椒一只切成辣椒丁,蒜头三粒切成蒜末,姜片少许,糖一勺,生抽少许

作者  | 2008-1-9 16:17:10 | 阅读(238) |评论(6) | 阅读全文>>

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